一杯完美Espresso真的是来之不易的。要制作一杯上好的Espresso（意式浓缩咖啡），无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说，都可以称得上是一项最具有挑战性的“艺术活动”。

意式浓缩咖啡的品质判定除了最重要的味道之外，油脂可能是最常用的判定标准了，其颜色、均匀度、厚度和细腻度直接告诉了我们一杯意式浓缩咖啡的品质好坏。

我们应该从以下方面判断一杯浓缩咖啡的品质：

用油脂的厚度去判定、

Espresso油脂的厚度是个非常复杂的问题，远比油脂的颜色要来得纠结。

油脂的厚度对于制作一杯真正的卡布奇诺和时下流行的咖啡拉花都是至关重要的，所以丰厚持久的油脂可以说是优质Espresso的重要标志。Espresso的油脂并不是真的一层“油”漂浮在咖啡的表面，而是由细腻的气泡组成的，因此我们在研究油脂厚度时，不能单纯看有多厚，还要观察能维持多久，这两点是并重的。

油脂的厚度一般与豆子的新鲜度有很大的关系，过于新鲜的豆子，萃取出的油脂会非常厚，但消散的也很快，这样的油脂我们认为过于粗糙，所以养豆对于油脂的形成有着不可替代的作用，只有正确养豆的豆子才能萃取出持久的油脂。

虽然油脂过厚未必是好事，但是油脂过薄的话就一定是坏事，油脂过薄一般是由于：豆子存放时间过长或保存不当；粉量过少；研磨过粗或过细；萃取时间过长或过短；流量过大；填压力度不当等原因造成的。一般认为，一份（1盎司）的Espresso，油脂在0.5厘米厚以上占⅓体积左右，持续时间至少在2分钟左右是一个高品质油脂的体现。