什么是预浸泡？

但预浸泡真的很重要吗？咖啡为什么预浸泡？怎样才是正确的预浸泡方法呢？

在烘焙过程中，咖啡会产生大量的气体——二氧化碳。这些气体会被锁在咖啡豆内，随着时间的推移会缓慢释放，直至释放殆尽，咖啡豆就会彻底变质。这个放气的过程是自然存在的，咖啡豆在烘焙结束的那一刻就开始放气。但放气的速度非常慢，例如放了1、2周的咖啡豆仍旧保有一定的新鲜度，在冲泡时仍然会有一些二氧化碳跑出来。

一旦热水接触到咖啡粉，被锁在咖啡里的二氧化碳就会加速释放。例如在制作手冲咖啡时，你会发现咖啡粉在倒入热水后会膨胀起沫，持续有气泡冒出，随后趋于稳定，这个过程会持续30秒至1分钟左右。在制作法压咖啡时，你会看到咖啡粉在水的表面形成一层漂浮的壳，只有在搅拌之后才会重新沉入水底。

这种现象越明显，说明咖啡中的二氧化碳含量越高，咖啡就越新鲜；放置时间长了，剩余的气体少了，现象也就没有那么明显。