想要做意式拉花？除了足够厚的油脂外，还要有绵密的奶泡。

绵密细腻的奶泡是什么？

绵密的奶泡就是表面能够反光，也不会有粗泡，而且在奶量一致的时候，不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度是一致的，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

想要打出来细腻的奶泡，干燥的蒸汽是很重要的。干燥的蒸汽是怎么样的呢？如果是湿润的蒸汽，用杯子去接就可以发现明显的水，而且蒸汽所发出的声音会有很多“噗嗤”的热水声，或者是喷溅出来的热水滴夹杂在蒸汽中。相反，干燥的蒸汽，拿杯子去接也不会有水残留在底部。

干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉。

但这只是其中一个小小的因素，更重要的还是怎么打～

打奶泡其实就是做三件事，1、加热牛奶；2、让空气进入到牛奶里面；3、让奶缸里的奶泡和牛奶充分融合起来。

第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。 蒸汽棒的位置如下图，

我们在打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置，这样往往能让我们事半功倍。

打奶泡如何找到蒸汽棒的角度 ，许多人都习惯将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)

找到蒸汽棒的角度除了摆放正确的蒸汽棒位置，蒸汽棒与液面的角度也非常重要。

蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡：蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。

第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

牛奶在打发的时候我们要使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡。这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。【进气】：打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。

然后达到一定的温度就可以了。