什么是「萃取」？

在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

提取出的物质对咖啡的风味和香气有直接的影响，在萃取充分的情况会使你的咖啡的风味更加迷人。

影响萃取的因素有：研磨度，水温，萃取时间，我们通过调整这三个参数以使咖啡萃取更加充分。

研磨度：研磨度越细，萃取更加容易；研磨度越粗，萃取更难，容易萃取不足。

水温：水温越高，咖啡萃取的速度就更快，也就更加充分；水温越低，萃取的速度就会变慢，容易导致萃取不足。

萃取时间：上面两个因素都有牵扯到时间，因为萃取时间拉长可以提高萃取，时间降低则没有足够的时间去萃取咖啡粉从而导致萃取不足。

其实从这几个因素来看，想要使咖啡粉萃取更加充分是很简单的，无非就是调细研磨，提高水温或者延长萃取时间，但是咖啡能够萃取的物质是有限的，我们应该是更改因素使它的味道萃取得更加完美，而不是一味的加深萃取，物极必反。