一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡，咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气，更饱和的风味以及更强劲的后韵。

话说回来Crema的好坏又该如何判断？

对于完美Crema的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的Crema一点也不容易，Crema里面包含了糖类、油和脂肪，还有很多微小的二氧化碳气泡，以及超细粉。完美Crema应该拥有淡褐色至深褐色泡沫，轻盈而柔顺，具有非常微妙的质地。

想要判断Crema的好坏也不困难，将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角，被拉长的Crema应该伸展开来，覆盖整个表面，然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体，这种气泡拥有轻微的“弹性”，所以能保持不变。

如何制作出完美的Crema？

一杯好的意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。而只需8——9bar的水压，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。而要制作最漂亮最持久的Crema，最适合的咖啡豆其实是阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆，比单一的100%阿拉比卡咖啡豆要好得多。当然，还有很多因素也会影响Crema的形成。

1.一定要选用新鲜烘焙的咖啡豆！

这是完美Crema的首要因素。新鲜咖啡豆能产生更多的Crema，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪；同时，新鲜的咖啡豆仍然处于旺盛的排气期，豆子内部储存着足够多的二氧化碳，这两种物质占据了Crema组成结构的很大比例。

咖啡豆越新鲜，Crema就越多，豆子越旧，氧化的油脂成分甚至会损害咖啡的品质，这就是新鲜烘焙的重要性。

此外，想要油脂好，买豆别买粉，用前再研磨，磨好尽快用。