蛋糕烘烤出来的表皮厚是什么原因？

1.可能是烤炉温度低，烘烤时间过长

2.可能是配方内糖用量过多或水份不够

3.可能是面粉筋度太低

校正：

1.按标准温度，缩短烤焙时间

2.配方平衡，选用适当的原物料

烤蛋糕的时候中央部分裂口或下陷是什么原因呢？

1.烤炉温度过高

2.搅拌出面筋

3.面粉用量太多或筋度过高

4.配方中柔性材料不够

校正：

1.按标准温度烘烤和正确搅拌

2.注意配方的平衡和原物料的选用

在烘烤中蛋糕体下陷的原因：

1.配方中膨发剂使用过量

2.糖油拌合时间过长裹入过多空气

3.水份少，总水量不足

4.柔性材料过多

5.烤焙过程中震动

6.面粉筋度太低

7.烤炉温度太低

校正：

1.选用新鲜适当原料，注意配方平衡，规范操作方法

2.按标准温度烤焙，进出炉及烤焙过程中避免剧烈震动

蛋糕出炉后收缩严重是什么原因？

1.配方糖油过量

2.配方水份过多

3.面糊温度过低，烤炉温度过高

4.面筋过强

校正：

1.配方的平衡和适当的原料

2.烤炉及面糊温度按标准控制

蛋糕体表面有斑点是什么原因？

1.搅拌不当，原材料未能完全分散拌匀

2.面糊类水份不足

3.糖的颗粒过粗

校正：

1.配方的平衡和适当的原料

2.按标准搅拌均匀