制作奶油蛋糕，除了装饰以外，最重要的就是抹面了，抹面规整、平滑，那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题，甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。

奶油抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

刀刃： 无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。

刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。

刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。

1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置

2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。

3、抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油，

4、用奶油抹刀抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。

5、奶油抹刀的使用是属于蛋糕师傅的基本功之一，如果想要成为一名出色的西点师，熟练的掌握奶油抹刀的技巧是必不可少的。