卡仕达奶油是什么？

卡仕达奶油（crème pâtissière），最早由台湾甜点师从英文「custard」音译而来，在英文中，custard就是蛋奶酱的意思，意指用蛋黄（或全蛋）与鲜奶（或鲜奶油）混合煮制而成的奶酱，可浓可淡、可甜可咸。它也常常出现在甜点的配方里，如何完美的制作卡仕达奶油？

卡仕达奶油做法不难，但需要有一些重点和诀窍，可以让成品更为美观，吃起来也更加美味。

好的卡仕达奶油是柔和的淡黄色，外观看来滑顺没有颗粒，而且带有光泽感；如果有颗粒，那一定是失败之作。

卡仕达酱基础材料：

牛奶 700g

幼砂糖 140g

蛋黄 140g

低筋面粉 70g

香草荚 1根

* 香草荚1根，可用1茶匙香草精代替（5g左右）

关于制作：

1、牛奶里可加盐、香草荚、黄油、淡奶油等。

2、过多的明胶会影响卡仕达的口感，缺少它又没法使成品拥有长时间的可控形状，所以视温度来决定增加明胶量的多少。

3、可以利用水果汁或者水果酱来替代牛奶，丰富口感。

4、玉米淀粉也可以完全替代低筋面粉，减少蛋黄糊的筋性和黏性，甚至可以用少量的米粉来增添顺滑感。