制作浓缩咖啡时，我们至少要测量三个主要的参数：粉量，萃取量和萃取时间。

作为一名咖啡师，你应该每天检查这三个参数，有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。

粉量：粉量是指你正在使用的咖啡粉重量。（单位：g）

咖啡粉量通常是以克为单位测量的。普遍认为，对于双份浓缩咖啡而言，咖啡粉量在14-24克之间（视粉碗尺寸不同而定）。在那个所有咖啡豆都烘得黑乎乎油亮亮为最佳表现的”黑暗年代“里，14克曾经是黄金法则一般的粉量参数。好在过去的10年里风向变了，现在制作浓缩咖啡的咖啡豆逐渐以中深烘焙为主流，并开始呈现逐渐变浅的趋势，咖啡粉量也随之而增加了。

我们应该把粉量作为第一个调整的参数。那我们怎么知道应该使用多少克呢？这是配方制作过程中最简单的一个步骤——检查一下你的双份粉碗的容量。粉碗的容量大小，与咖啡豆的烘焙程度，基本上决定了你应该用多少克咖啡粉。

例如你的粉碗是20克的容量，你也可以根据咖啡豆的烘焙程度调整粉量多一点或少一点。简单来说，烘焙程度深的咖啡粉，粉量可以偏少一点（18-20克）；烘焙程度较浅的咖啡粉，粉量就稍多一点（20-21克）。

如果你处于某种原因需要萃取较小粉量的espresso，需要使用14克的粉量，那么最好就是更换一个浅一点、容量少一点的平底粉碗。使用大容量的粉碗装小份量的咖啡粉，将会增加穿孔的风险。因为压粉之前难以均匀布粉、压完粉之后粉饼与分水网之间的空隙过大，容易产生乱流。

一旦发生穿孔的情况，热水将无法均匀地穿过咖啡粉饼，整体的萃取将变得不均匀，冲煮参数与风味都无法参考使用。