制作浓缩咖啡时，我们至少要测量三个主要的参数：粉量，萃取量和萃取时间。作为一名咖啡师，你应该每天检查这三个参数，有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。

萃取量：萃取量是指杯中萃取液的量（咖啡液+Crema）。（单位：ml、g）

传统的萃取量是以毫升（ml）为单位来衡量的，但在过去10年中，越来越多的咖啡师开始使用电子秤并以克（g）为单位测量萃取量。以克为单位测量的优点是准确，因为无需考虑咖啡豆的烘焙程度、新鲜度对油脂Crema体积的影响，而以毫升（ml）为单位则需要考虑这些条件偏差。

萃取量通常与粉量有关，例如粉液比1：2，就意味着在20g粉量时，萃取量将是40g。

举个例子：15g粉量：37g萃取量=1：2.5

17.5g粉量：47.5g萃取量=1：2.7

22g粉量：44g萃取量=1：2

固定粉量的情况下，萃取量越多则代表浓缩咖啡会稀释得越厉害（风味变弱变淡）；反之亦然，萃取量越少则使得浓缩咖啡浓度越高，风味越更强烈浓郁。

建议从1：2的比例开始制作配方。

因为在1：2的比例下，大多数浓缩咖啡仍然可以保持令人愉快的、强烈但不太刺激的口感，还能品尝出所有的细微差别。1：1.5的比例可能使浓缩咖啡过于浓烈，掩盖了咖啡的部分好味道。对于部分咖啡豆而言，去到1：2.5也未尝不可，这样强度会降低一点，使咖啡风味更清晰而完整。