制作浓缩咖啡时，我们至少要测量三个主要的参数：粉量，萃取量和萃取时间。

作为一名咖啡师，你应该每天检查这三个参数，有些咖啡师甚至可能会疯狂地检查每一杯咖啡的萃取参数。

萃取时间：萃取时间是指萃取浓缩咖啡所需的时间。从按下开关按钮开始计时，直到萃取量达标为止。（单位：s）

大多数机构和书籍都认为浓缩咖啡的萃取时间应在20-30秒之间。烘焙程度越深，萃取时间应该尽量短；烘焙程度越浅，萃取时间应该尽量长。这是因为越深烘焙程度的咖啡豆密度越低（越浅则越高密度），因此越容易从咖啡粉中萃取出味道。建议对于较深烘焙的咖啡豆，萃取时间最好控制在20-25秒之间，较浅烘焙的咖啡豆，则控制在25-30秒之间。每支咖啡豆在萃取时间方面都有一个“甜蜜点”，咖啡师的工作则是通过改变研磨刻度来找到这个点。

较深的烘焙度具有较短的萃取时间和较浅的烘焙度，萃取时间较长。这是因为较深的烘焙度密度较低（较浅），因此更容易从中提取味道。另一方面，较浅的烘焙度是“更紧密的包装”（更密集），你将有更多的时间从它们中提取相同数量的味道。故此建议，对于较深的烘焙度，最好在20-25秒之间开始萃取时间，在25-30秒之间进行较浅的烘焙。每个咖啡在萃取时间方面都有一个“甜蜜点”，咖啡师的工作是通过改变研磨尺寸找到那个位置。

最简单的方法是，先试着找到那个咖啡开始变苦的萃取时间点，然后退回最后一次不苦的萃取时间。

例如：

25秒=太酸，味道空洞，余味短；

27秒=酸度明亮，更多味道，相当好；

29秒=酸度宜人，更多的甜味，均衡的味道和悠长的余味；

31秒=甜而苦的香调。

在上面的情况里，通过选择27秒或29秒萃取时间并停止实验，但如果你想知道能否萃取出更多的甜味，那就要继续。31秒开始变得很苦，我们知道此时开始出现过萃了，所以退回29秒的萃取时间，这就是这支咖啡豆的最佳萃取时间。