相信在很多新手烘焙师的日常烘焙中，制作泡芙的时候，会经常遇到各种让人头疼的问题。增加成本的同时还浪费时间。要想做出完美泡芙，发现问题才是第一步。毕竟失败是成功之母！
「制作泡芙小技巧」
1、液体充分煮沸后，再加低筋粉
面粉中的淀粉遇水后再加热，会变得十分黏稠。黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀，表面起膜，中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉，面粉会迅速热化变得容易黏稠；没有煮沸就加入面粉，是膨胀不起来的原因之一。
2、面糊的加热时间要适度
淀粉黏稠最适合的温度在80℃左右，温度不够、加热时间过长都容易造成膨胀不起来。
3、通过鸡蛋液的调节，达到合适的硬度
鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分，太多了则会使面糊起皱，同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调，合适的硬度才是关键。
4、重点来了！烘烤期间不要打开烤箱
馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀。如果烘烤期间打开烤箱，会影响烤箱内部温度，致使馅皮立刻塌陷，即使再次烘烤也膨胀不起来，所以烘烤期间千万不要打开烤箱。
5、卡仕达酱用大火短时间内煮好
卡仕达酱制作的基本原则是“用大火在短时间内煮好”。如果用小火慢慢煮，面粉的稠度就会像浆糊一样，黏塌在卡仕达酱上面；如果煮的时间不足，会残留着生粉的味道，吃起来影响口感。
