手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散，不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向，来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。

其实在一些人看来，冲泡咖啡是一件超凡脱俗的事情，今天来为大家介绍，—「转圈注水法 &中心注水法」，冲煮手法与原理。

中心注水法：

中心注水法即为——在闷蒸后，第二次进行注水时，先由内向外环，画圈进行注水，将所有的咖啡粉都被热水浸到，然后回到中心点，全程定点在中心点进行注水。这种方式呢，可以让咖啡粉在滤杯中有规律的进行翻滚运动。优点在于更均衡的萃取咖啡，而缺点则是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。

如果选择中心注水法，则要注意水流的速度，以及注水时间。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均，和萃取不足带来的尖酸以及青菜类的瑕疵味。时间若太短，也不易对咖啡进行充分的萃取。

口感区别：

同温度水温，同等刻度研磨度，同等粉水比，同等萃取时间等参数，同等闷蒸时间，同等断流时间以及水流流速等变量。

最后，使用转圈注水法冲煮出的咖啡风味突出，口感饱满，复杂度高，浓郁且醇厚，回味持久，但易萃取出涩感。

使用中心注水法冲煮出的咖啡液，风味特点十分明显，辨识度高，口感明亮且干净，虽醇厚度相对偏低但口感十分均衡，回味一般。

实际咖啡师还是要根据品尝对象，选择使用的冲煮手法。

冲煮手法不是一成不变的，可以根据不同需求而有所调整。你可以选择转圈的方式，为顾客冲煮一杯浓郁的咖啡，唤醒一天的活力；你也可以选择中心注水的方式，一边冲煮咖啡，一边为顾客讲解咖啡知识。

当然，你也可以根据自己对咖啡萃取的了解，将两种方式合二为一，创造出属于你自己的方式。