第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风，很多人在不经意间跳入了咖啡这个深坑，一步一步的进阶提升，成为了咖啡的狂热分子。

其实在一些人看来，冲泡咖啡是一件超凡脱俗的事情，今天来为大家介绍，—「转圈注水法 &中心注水法」，冲煮手法与原理。

手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散，不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向，来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。

转圈注水法：

转圈注水法顾名思义——闷蒸后，第二次进行注水的第一点位置，落在咖啡粉的中心点，然后由内向外环，画圈进行注水。这样的注水方式是为了让咖啡粉跟着注水轨迹，在水中做圆形运动。充分地对咖啡粉中的物质进行萃取。但是咖啡粉在滤杯中，会在不透明的泡沫的掩盖下，做不规则翻滚运动，一些不好的风味也会被萃取。

如果选择转圈注水法，则要注意在萃取过程中，根据咖啡粉在萃取时的状态，以及水位下降的的状态来进行调整，避免过度萃取的情况。

譬如，当水位下降速度延缓时，意味着咖啡粉颗粒开始沉积在底部造成堵塞；当水位停止下降时，就表示底部已经完全堵塞，这时如果还不停止，苦涩感则会愈发被萃取出。