在烘焙过程中咖啡豆的几种特性变化情况，以及烘焙程度的关系，就像走钢丝一样紧张。

从开机热机，放进咖啡生豆后，看着烘豆机的温度上升，一直到回温点后开始升温，等待听到第一爆，或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单，实际上却是需要经验累积的一门艺术。

一般来说经验丰富的烘焙师，会深入了解生豆的原始味道与其特性。从咖啡种植的区域、气候、海拔、咖啡果实採收后处理的方式，到咖啡豆包装时的含水量，咖啡豆出口时储藏的温度及湿度，都会影响咖啡烘焙出来的口感，而了解这些要素对于烘焙好坏的影响，正是专业咖啡师所追求的烘焙技巧。

只有具备专业且精湛的技艺，才能充分展现烘焙的魔力。