什么是咖啡杯测？

咖啡杯测-Coffee Cupping，，是一种简单又神奇的依靠感官对咖啡进行系统评估咖啡豆香气、味道和口感等的方法。杯测时，充分利用味觉、嗅觉和触觉来感受咖啡的风味特征。

杯测的时候喝法也有讲究，不像平时喝水一般，而是用一种啜吸的喝法，啜吸和一般的品尝不同，它是让咖啡液体进入口腔时，成喷雾状均匀的覆盖在舌苔表面，并且香气通过鼻后嗅觉传输到大脑中枢神经，这时我们的大脑会把这些香气和你的记忆库里嗅觉记忆做比较。如果你有这类的记忆，那么恭喜你，你喝到这个风味了。

咖啡杯测时会使用的专业术语有很多，以下介绍一些：

干湿香：咖啡的芳香属性包含干香（定义为干燥的咖啡粉所散发出的气味）和湿香（当咖啡用热水冲煮时所发出的气味）。

干净度：干净度指的是咖啡从进入口中到最后的余韵，没有任何不良的干扰性风味，即咖啡的“透明度”。要注意咖啡从进入口中到被吞下或吐出这一过程中的总体风味体验。

平衡性：咖啡风味的方方面面如何作用在一起，是相互补充还是格格不入？我们将这种相互作用的结果称为平衡性。若咖啡缺少某一风味属性或某些属性过于突兀，其平衡性将会下降。

醇厚/Body：醇厚度要基于液体带给口腔的触觉感受，特别是舌头和上颚的感受。不过，一些醇厚度低的咖啡同样可以带给口腔舒服的感觉。

甜度：甜度指的是一种令人愉悦、丰腴的风味和任何明显的甜度。咖啡之所以会带来甜感，是因为其含有的碳水化合物。这里与甜度相对的是涩感和“绿色蔬菜”味。咖啡中的甜度也许不会像富含糖分的产品，如软饮料中的甜度那么明显。

酸度：我们常用“明亮”来描述良好的酸质，“发酸的”来描述令人不快的酸质。最佳状态的酸质可以增添咖啡的活力与甜度，赋予它新鲜水果的特征，并且在啜吸咖啡的第一时间内便可被体验。

余韵：指的是咖啡被吐出或吞下后，正面风味（味道与湿香）停留在口腔中的时间长短

风味：是咖啡的主要特征-反应从咖啡最开始由湿香和酸质带给人的第一印象到最后一丝余韵的“中点值”特征。它是所有味觉感受（味蕾）和鼻后芳香（从口腔到鼻腔）综合作用的结果。

一致性：一致性指的是同一样品不同杯咖啡风味的稳定性。若同一样品的不同杯咖啡尝起来不一样，该项评分不会高。

整体印象：该项是杯测者对样品进行的全面综合的个人评分。