一份固体的咖啡豆被制作成一杯液体的咖啡，所需要最多的无非就是“水”了，我们都知道水温，水量，水质会对咖啡风味产生很大的影响，但其实连将水注入咖啡粉的这一个过程都会对咖啡风味产生一定的影响。

注水方式

实际上在精品咖啡中有很多种不同的注水方法。其中最简单的一种方法就是一次性注入所有的水，然后等着咖啡被萃取。一般在浸泡式冲煮中采用这种方法。它可以保证咖啡粉与水能够尽可能充分地接触，并且接触时间相同。

在滴滤式冲煮方法中，水是从咖啡粉中流过的，所以可以用分段注水或连续注水的方式。连续注水要求能很好地控制水的流速；分段注水是将水分几段注入到咖啡粉中。

无论是连续注水还是分段注水，都可以防止咖啡粉过多地附着在滤杯的侧壁上，也就是说，这样的方式可以避免对咖啡粉床过多的搅动。而且注水时对咖啡粉的搅动也是比较利于咖啡萃取的：水流会轻轻地搅动咖啡粉，使咖啡粉与水更均匀的接触。

刚接触手冲咖啡时，可以选择水流画同心圆的方式注水。这样水流对咖啡粉的搅拌更稳定，并确保均匀地接触咖啡粉。

注水大小

也是影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式

注水方式与大小，将影响咖啡粉在滤杯内，萃取过程中的「密度」、「流速」，进而影响「萃取情况」

如果你的注水力度小=水流比较轻柔、穿透力小，你的水会比较容易「铺在咖啡粉面上」

如果你的注水力度大=水流冲击力比较强劲，你的水会比较容易「穿透咖啡粉层」

注水力度小：

水就会被铺在咖啡粉的表层，慢慢随地心引力渗下去；

咖啡粉和水接触的时间就会比较长；

风味的饱满度、甜感就比较容易做足；

但相对来说，苦涩的机率也比较高。

注水力度大：

水就会穿透进入咖啡粉层里面，甚至直接就到底部了；

咖啡粉和水接触的时间就会比较短；

风味的香气和酸质会比较高；

但相对来说，饱满度和甜感就会较差，甚至失衡过酸。

注水速度

冲煮手冲咖啡时注水绕圈的速度确实能影响咖啡的风味，快速绕圈搅拌时，水的流动性得到提高，能大限度地使咖啡粉翻滚，从而提高萃取率，冲煮出的咖啡会更加醇厚香浓，香气保留也相对充足；

而慢速绕圈注水时，只要水柱本身的力量对粉层进行冲刷，部分咖啡粉并没有被翻动起来，处于静止状态，萃取率相对较低，冲煮出的咖啡口感和香气都相对欠缺。整体较均衡温和。

同样也是冲煮萃取的时间，注水的速度是以上各个因素综合影响的结果，影响「咖啡萃取液」的组成结构与浓度