做出完美的乳酪蛋糕需要注意什么？

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，

如何切出完美的切面：

切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面。

原料：

奶油奶酪250克、牛奶100克、无盐黄油60克、蛋黄6个、低筋粉50克、蛋清6个、细砂糖80克。

做法：

1、准备好各种材料。

2、牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热。

3、直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态。

4、加入无盐黄油，继续搅拌到完全融合的状态。

5、逐个加入蛋黄，快速搅匀。

6、筛入低筋粉拌匀。

7、此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用。

8、深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟。

9、将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发。

10、打发到湿性发泡的弯勾状态。

11、将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀。

12、直到完全没有颗粒的细腻状态。

13、倒入模具中，八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的。

14、放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟。

15、完成后不要立刻开烤箱，让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可。

小窍门：

冷藏后口味更好。不喜欢吃甜的朋友，糖量可以减半的，也并不影响口感。