如何打好一缸绵密的奶泡？

每一个咖啡师入门的时候，都会先被绚丽酷炫的拉花所吸引，而拉花的好坏取决于奶泡打发得好不好，绵密细腻与否。而很多咖啡师入门的时候，都会在打发奶泡上受到严重的打击，那么，今天我们课堂就教大家如何打好一缸绵密的奶泡吧!

第一个阶段：奶泡的打发。

打发其实也就是打入蒸汽使得牛奶的体积产生发泡膨胀的作用。步骤详解如下：

1、先给蒸汽管放一下水汽，再将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右上方45度靠拉花钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

2、打开蒸汽管蒸汽，一边打发一边钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现上下翻转的方式滚动，慢慢让体积发泡da膨胀。

3、发泡膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。

4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至大约56度左右即可停止，也就是感觉到烫手，不敢再触摸。

第二个阶段是打绵。

打绵就是将发泡膨胀后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。

步骤详解如下：

1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。

2、打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。

3、控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。

4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。